不少人以为鱼翅是“鱼的翅膀”，实际上它是鲨鱼的鱼鳍。大家印象中的鱼翅，可能来源于两个方面：

1. 中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”。

2. 曾有商家宣称：鱼翅富含胶原蛋白，具有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效。

实际上，每100克鱼翅(干品)中含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，钙146毫克，铁15.2毫克。

鱼翅中的蛋白质主要是胶原蛋白。正是这个原因，很多女性误以为食用鱼翅能达到美容的效果。

但事实上，所有的蛋白质都要在人体的消化道里分解为氨基酸后，才能被吸收。胶原蛋白属于不完全蛋白，吸收利用率较低，营养价值远不如鸡蛋和牛奶。

而且，食品科学认为，一种蛋白质的氨基酸组成与人体需求越接近，蛋白质的品质就越好。按照这个标准，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。

研究还发现，鱼翅中的水银等重金属含量远高于其他鱼类。原来，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，海水中的重金属会富集在鲨鱼身上。